想到要動手做果醬的緣起是這樣的:
過年前收到一箱奇異果,我超怕酸的! 孩子們也不是非常喜愛,
擺著擺著就越來越軟了! 這樣下去不行,最後一定會在垃圾桶裡,
這樣暴譴天物,會被雷公打死的!
突然想到最近早餐都給孩子們吃吐司+果醬,
那就來做手工果醬吧~
第一次做奇異果果醬,沒想到意外的順利,而且成功了!
所以好友小白說,我可以買草莓去你家,然後拿草莓果醬回來嗎?
聽起來也不錯,我沒空出門買草莓,那有人要送來,何樂不為??
所以兩位人妻開始在廚房DIY "手工草莓果醬"
材料:
草莓:850g
2號砂糖:350g (白色砂糖亦可)
檸檬:1顆(榨汁備用)
步驟:
1.首先洗淨草莓,用小蘇打粉+水浸泡10分鐘(可以泡15分鐘以上更好),
小蘇打粉是鹼性的,農藥大多是酸性的,
酸鹼中和可以有利於去除草莓上的農藥.
小提醒:此時不要去除蒂頭,免得浸泡過程中,農藥從切口中滲入.
2.草莓切片,若喜好咀嚼塊狀口感的,可以切塊或整顆草莓直接熬煮.
我主要是要抹土司的,切成片狀會比較方便塗抹.
第一次做沒經驗,切得太薄了,下次要切厚一點,口感更佳!
3.加入砂糖,稍做攪拌,使糖均勻覆蓋於草莓上,靜置30分鐘.
4.靜置30分鐘後,砂糖完全溶化,加入檸檬汁,下鍋熬煮.
檸檬汁有定色和增添風味的作用,添加檸檬汁後,草莓醬的色澤會比較漂亮.
5.小火熬煮,如果是使用不銹鋼鍋,一定要不斷的攪拌,
否則很容易燒焦.我是使用法郎鍋,所以比較不容易黏鍋燒焦,
煮起來輕鬆多了.但是我還是會經常攪拌,因為法郎鍋不是不沾鍋,
糖的比例這麼高,要完全不黏鍋是不可能的!還是得顧鍋子!
剛開始煮會慢慢起泡,此時水分還很多!
6.滾了5分鐘後,開始不斷冒泡且升高,都快溢出來了!
我的鍋子不大,到這種程度時,還得離開火源一下,不然就滿溢了!
所以如果有大一點的鍋子,可能會比較適合!(我的法郎鍋是18cm的)
7.經過了30分鐘後,終於慢慢收乾了!
幸好有小白同學在旁邊陪我聊天,不然自己一個人顧瓦斯爐還真是無聊!
PS~當收到果醬滾成跳跳糖的程度,就是快好了!
跳跳糖=果醬泡泡會一直少量的往外噴,我的衣服還不小心被噴到!
小提醒:水分收的越乾,可以保存的越久.但越需要技巧.
因為滾到最後真的很容易"操灰瘩",雖然我不斷的攪拌,
但還是有一小處有小燒焦呢! 真費工哪!
8.趁熱裝瓶(玻璃瓶必須消毒烘乾),裝到九分滿,蓋好蓋子,倒扣!
據說這樣可以呈現真空狀態,可以讓果醬不易腐敗!
(關於這點我老公一直很質疑........但我物理不好,無從查證)
然後等放涼後,放入冰箱冷藏保存即可.
反正不管怎樣,趁新鮮吃光它就對了!
最久也不要放置超過1個月吧~我猜啦....總是新鮮好吃咩!
畢竟這罐果醬裡只有"草莓,糖,檸檬汁"這三樣東西,
完全沒有防腐劑,定色劑,消泡劑這些添加物,所以是不可能長久保存的!
這是第一罐裝瓶的,所以泡泡最多,越後面的泡泡就越少.
市面上的手工果醬有些為了賣相好看,會加入消泡劑,
自己DIY的就賣相雖然不佳,但誠意和健康度絕對是100%.
小提醒:玻璃瓶滾水消毒後,取出自然風乾或是烘碗機烘乾都可以.
就是不能拿衛生紙或是抹布擦乾唷!這樣又是二次汙染了!
後記~
小白同學回家後迫不及待拿來泡茶=草莓鮮奶茶.
他說好好喝呢!! 沒想到草莓和紅茶也可以當好朋友!
我是已經買好吐司,明天早餐就是愛心滿滿草莓醬抹吐司啦!
PS1~果醬放三天熟成後風味更佳唷!
PS2~這次覺得還是有點甜,下次再試試減糖50g ,
希望能更健康~畢竟糖吃多了不好!
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